Обучение пивоварению

Обучение пивоварению

Чтобы избежать поговорки «скупой платит дважды», если у вас нет достаточного опыта в производстве, мы настоятельно рекомендуем пройти обучение по пивоварению и легализации производств. Порой возникают ситуации когда люди платят за пивоварни несколько миллионов, но экономят на обучении 50 т.р. Множество партий на слив, месяцы, а то и годы потраченного времени! Нет желаемого результата, недовольства, которые никому не нужны! Мы готовы отправить специалистов и обучить всем моментам с теоретической и практической стороны. Начиная от водоподготовки, жесткости, кислотности заканчивая ведением журнала пивовара, калькуляторами засыпи. Также делимся опытом как снизить себестоимость пива до 5р за 1л или как с 1т сусла получить 3т пива, тем самым увеличив производительность пивоварни в 3 раза!

Также мы проводим обучение и оказываем содействие в получении разрешающих документов. Помогаем избежать отказов и легализируем производства!
Основной закон, регулирующий производство и продажу пива — ФЗ № 171 от 22.11.1995г. Пиво, пивные напитки, сидр, пуарэ, медовуха, сбитень не подлежат лицензированию, но подлежат уплате акцизов (21р на 2018г) и подключению к ЕГАИС. Выдает одобрение центральный офис РАР в г. Москва.

Обучение пивоварению. Основные моменты:
Ингредиенты
— Выбор солода. Виды солодов, базовые, специальные, поставщики, отличия российского от зарубежного.
— Хмель. Виды хмеля, альфа кислоты, поставщики, различия.
— Дрожжи. Виды дрожжей, верховые, низовые, абсорбация, пряные, фруктовые ноты.
— Разработка собственной рецептуры пива. Формирование состава засыпи.

Экономическая часть
— Себестоимость пива. Сырье, электричество, помещение, работа…
— Как сделать дешевое пиво 5р за 1л. Несоложенка, ферменты.
— Как увеличить производительность пивоварни в несколько раз

Варка пива
Варочный порядок
  — Дробление. Подготовка ингредиентов.
  — Затирание. Влияние пауз, ферменты, йодная проба.
  — Фильтрация. Рыхление, особенности.
  — Варка. Автоматика, охмеление на горечь, охмеление на аромат
  — Охлаждение. Трубчатые теплообменники, рубашки.
Брожение
  — Эль и лагер. Низовое и верховое брожение.
  — Главное брожение
  — Дображивание
  — Созревание
  — Разлив по таре (кеги/бутылки)

Оборудование
  — Водоподготовка. Фильтрация, уф-стерилизация, жесткость, кислотность.
  — Особенности оборудования. Автоматика, виды.
  — Мойка и дезинфекция оборудования. Щелочные, кислотные, моющие, дезинфицирующие средства, cip-мойка.

Легализация

Основные моменты в вопросах легализации:
— Организационно-правовая форма.
— Система налогообложения.
— Лицензия.
— Помещение.
— Оборудование.

Перечень документов, необходимых для того, чтобы начать производство пива:
— Выбор ТУ или ГОСТ.
— Декларация о соответствии продукции — документ обязательный.
— Сертификат соответствия (он же сертификат качества) – документ необязательный.
— ХАССП – документ обязательный.
— Программа производственного контроля – документ обязательный.

Начало работы:
— Уведомление в федеральный реестр алкогольной продукции.
— Уведомление в Росалкогольрегулирование (РАР)
— ЕГАИС.
— Учетная программа + УТМ.
— Комплект документов, необходимый для продажи пива.
— Комплект документов, необходимый для перевозки пива.

Особенности учета и отчетности:
— Акциз при производстве пива.
— Сдача деклараций в РАР.

Некоторые интересные моменты:
— Ограничения при розничной продаже пива.
— Проверки производителей алкоголя.

Документы, утратившие актуальность:
Свидетельство о гос.регистрации продукции таможенного союза
Заменено п.7 (Декларация о соответствии продукции — документ обязательный.)
Разъяснение: http://www.novotest.ru/sertif_prod/sp_product_list.php