Окупаемость в первые месяцы работы!
Header
Новейшие технологии, высокая производительность
Header
Высокая доходность, начни свой бизнес сейчас!
Header

Технология производства пива

Основные технологии производства пива:

1) Классическая технология производства пива. Основные этапы:

— Получения солода. В зависимости от типов солода можно получить разные сорта пива. Обычно данные этап производится на специальном предприятии — солодовенном заводе.

— Получение пивного сусла. Солод дробят, смешивают с водой, нагревают, фильтруют.

— Варение сусла. Полученное на предыдущем этапе сусло кипятят, добавляют хмель, фильтруют.

— Брожение сусла. Полученное на предыдущем этапе охмеленное сусло вместе с дрожжами отправляется в емкости для брожения (танки). Брожение осуществляется обычно около 2-х недель, пока дрожжи не переработают весь сахар. Существуют 2 вида брожения: верховое и низовое. В зависимости от этого используется разный температурный режим.

— Созревание пива. Полученное на предыдущих этапах молодое нефильтрованное пиво отправляется в емкости (кеги) в холодное помещение на 2-15 недель.

— Фильтрация пива. После фильтрации удаляются все солодовые и дрожжевые частицы и пиво становится кристально чистым. Этот этап также увеличивает срок годности продукта.

— Розлив в тару. На этом этапе пиво разливается в тару (кеги, бутылки) и отправляется на продажу.

 

2) Технология производства пива из пивного сусла.

В классической схеме минуются этапы получения пивного сусла и производство начинается сразу с этапа брожения. Пивное сусло представляет собой вязкую ячменно-солодовую смесь, сладковато-горьковатого вкуса.

Основные этапы производства:

— Брожение сусла. Охмеленное пивное сусло с дрожжами отправляется в емкости для брожения (пищевой пластик 200-1000л). Верховое брожение осуществляется около 1-ой недели при температуре 15-25 (идеальная 18-21). Низовое рассматривать не будем. В зависимости от типа пивного сусла, его концентрации, дрожжей и времени брожения можно получать различные сорта пива. Можно производить десятки различных сортов: светлое, темное, пшеничное, туна и др.

Брожение пива

Брожение пивного сусла. Бочки — пищевой пластик 200-1000л.

Брожение пива

Брожение пивного сусла. Бочки — пищевой пластик 200-1000л.

 

— Созревание пива. После брожения молодое нефильтрованное пиво разливается по кегам и отправляется в холодильную камеру для

Брожение пивасозревания. Созревание происходит в течении 1-2-х недель.

Холодильная камера

Холодильная камера для созревания пива

Холодильная камера для созревания пива

Холодильная камера для созревания пива

 

— Фильтрация и разлив пива. При необходимости пиво фильтруется, разливается по бутылкам и отправляется на продажу.

Созревание пива в холодильной камере

Созревание пива в холодильной камере

Готовое пиво

Готовое пиво

 

Срок производства — 2-4 недели.

Себестоимость 1л пива — 10-15 рублей.

 

 

Это основные на наш взгляд технологии производства пива. Мы не углублялись сильно в нюансы и не описывали порошковое пиво, т.к. это по сути тот же концентрат пивного сусла, только в сухом виде из которого вакуумным способом удалена вода. Качество пива очень сильно зависит от качества этих концентратов. Пиво полученное на основе качественных концентратов точно ничем не отличается от пива сваренного по классической технологии! Оно проходит все те же самые этапы! Только упрощается технологический процесс и уменьшается себестоимость. Себестоимость пива 

Т.к. пиво — напиток очень чувствительный к воде и качество воды может отразиться на вкусе и влиять на процессы, то необходимо производить соответствующую водоподготовку. Необходимо использовать фильтры для умягчения и обеззараживающие с ультрафиолетовым излучением!